أعشاب ونباتات

فول الصويا صديق أم عدو وهل من الممكن تحول فول الصويا من الفوائد إلى أضرار؟

فول الصويا

ما هو فول الصويا؟

فول الصويا حيث يُستخلص بروتين الصويا من نبات فول الصويا البقولي السنوي، والذي كان موجودًا في السلسلة الغذائية لأكثر من 5000 عام، إنه البروتين النباتي الوحيد الذي يُعتبر بروتينًا عالي الجودة، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة في النسب اللازمة لدعم النمو والتطور.

يتكون فول الصويا من 30٪ كربوهيدرات و 36٪ بروتين و 19٪ زيت و 14٪ رطوبة. وتشمل الوظائف الغذائية الأخرى للصويا توفير كمية محترمة من البوتاسيوم والزنك والحديد وفيتامين E والفوسفور، بالإضافة إلى مركب ب الكامل. 

الجدل حول فول الصويا

تلقى بروتين الصويا الكثير من الأخبار السلبية خلال السنوات الأخيرة لماذا إذن. يمكن للمرء أن يستبدل مصل اللبن الذي تم تجربته واختباره بفول الصويا السيئ الذي يُفترض أنه أقل جودة؟

كما هو الحال في كثير من الأحيان، عندما تتم مناقشة قضية علمية معينة، يكون هناك جانب آخر للقصة. وفي السنوات الأخيرة كان العلماء يبحثون عن كثب في تأثيرات استهلاك فول الصويا على هرمون التستوستيرون واكتساب العضلات.

فوائد وأضرار فول الصويا

هل يرفع فول الصويا هرمون الاستروجين؟

اقترحت بعض الدراسات أن الاستروجين النباتي الموجود في بروتين الصويا يؤدي إلى انخفاض غير مرغوب فيه في هرمون التستوستيرون وزيادة في هرمون الاستروجين. الصويا غني بمركبات الاستروجين، أو فيتويستروغنز، مثل جينيستين ودايدزين،

إقرأ أيضا:مراحل التعافى من الترامادول… علاج ادمان الترامادول و اعراض انسحابه

هناك أكثر من 300 إستروجين نباتي مشتق من النبات والتي تختلف بشكل كبير في تأثيرها الفسيولوجي وقوتها في الحيوانات والبشر،

يمكن أن يؤدي التغيير في نسبة هرمون التستوستيرون إلى الإستروجين لصالح الإستروجين إلى زيادة دهون الجسم وغيرها من الآثار السيئة من حيث صلتها بأهداف القوة الرياضية.

يُعتقد أن الايسوفلافون (هرمون الاستروجين النباتي) الموجود في فول الصويا يخل بتوازن الهرمونات ويؤدي إلى تغيرات غير مرغوب فيها في هرمون التستوستيرون والإستروجين، بالإضافة إلى مشاكل الغدة الدرقية.

القيمة البيولوجية لفول الصويا

بروتين الصويا لديه درجة BV منخفضة تبلغ 74، ماذا يعني ذلك؟ هناك عدة طرق لتقييم جودة البروتين، لديك نسبة كفاءة البروتين (PER). واستخدام البروتين الصافي (NPU)، والقيمة البيولوجية (BV). ويعد PER مقياسًا قديمًا لجودة البروتين ولم يعد يستخدم كثيرًا من قبل معظم مصنعي المكملات الغذائية أو خبراء التغذية “على دراية” بجودة البروتين.

تعد NPU أفضل قليلاً من PER، لكنها تفشل في أخذ العديد من العوامل المهمة في الاعتبار، مثل الامتصاص والهضم، لذلك لا يتم استخدامها كثيرًا أيضًا.

وهذا يقودنا إلى BV، حيث يعد BV هو المؤشر الأكثر دقة للنشاط البيولوجي للبروتين كما أنه يقيس الكمية الفعلية للبروتين المودعة لكل جرام من البروتين الممتص كقاعدة عامة.

إقرأ أيضا:فوائد واضرار التمر… الثمر نبذة عنه والعناصر الغذائية الموجودة به

كما تعتبر بروتينات BV العالية، أفضل للاحتفاظ بالنيتروجين وتحفيز IGF-1. كما انها متفوقة في تقليل فقد الأنسجة الخالية من الدهون خلال حالات الهزال المختلفة مقارنة بنظيراتها منخفضة القيمة BV. وهذا يعني، كقاعدة عامة، أن بروتينات BV العالية هي أكثر مقاومة للتقويض من بروتينات BV منخفضة.

أعلى بروتين متاح في BV هو بروتين مصل اللبن، مع وجود بيضة كاملة في المرتبة الثانية. وهذا هو السبب في أن لاعبي كمال الأجسام والرياضيين الآخرين يعتمدون بشكل كبير على هذين النوعين من الأطعمة البروتينية ويميلون إلى تجنب فول الصويا والبروتينات الأخرى ذات درجات BV المنخفضة.

القيمة البيولوجية للبروتينات الشائعة

  • مصل اللبن: 104
  • بيضة كاملة: 100
  • بياض البيض: 88
  • الكازين: 77
  • الصويا: 74

الصويا والميثيونين والكوليسترول

بالإضافة إلى درجة BV المنخفضة، فإن فول الصويا له العديد من العيوب الغذائية الأخرى التي تجعل لاعبي كمال الأجسام حذرين. وأحد أسباب انخفاض مستوى فول الصويا على مقياس BV هو نقصه في ميثيونين الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت.

تعد الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت (السيستين هو الآخر) مهمة بشكل خاص لتخليق البروتين ونموه. ووظيفة الجهاز المناعي المناسبة. وإنتاج الجسم للجلوتاثيون (GSH (GSH هو أحد أهم مضادات الأكسدة الموجودة في الجسم.

إقرأ أيضا:فيتامينات مسببة لتساقط الشعر… ما هو الفيتامين الذي يسبب نقصه تساقط الشعر

أظهرت العديد من الدراسات أنبروتين الصويا أدنى من مصل اللبن لإنتاج GSH، على الرغم من سمعة فول الصويا بخفض الكوليسترول، في إحدى الدراسات، فإن الفئران التي تغذت على بروتين الصويا الذي لم يتم تحصينه بالميثيونين بنسبة 13 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية، كان لديها زيادة في الكوليسترول وزيادة قابلية الكوليسترول الضار للبيروكسيد، لذلك لم يرتفع مستوى الكوليسترول في الفئران فحسب، بل تأكسد جزء البروتين الدهني منخفض الكثافة بسهولة أكبر، مما قد يؤدي إلى انسداد الشرايين، لقد ثبت جيدًا أن زيادة حساسية LDL للبيروكسيد هي خطوة أساسية لتطوير تصلب الشرايين، تم العثور على هذه الفئران لديها مستويات منخفضة من GSH ولم تنمو مثل مجموعات أخرى من الفئران التي تتغذى على الكازين.

ما هي مضادات المغذيات؟

إذا لم يكن ذلك سيئًا بما يكفي لإقناعك بتجنب الصويا، فسيزداد الأمر سوءًا. لأن بروتين الصويا على ما يعرف بـ “مضادات التغذية” التي تمنع هضم وامتصاص العديد من العناصر الغذائية،

واثنان من أهم مضادات التغذية الموجودة في فول الصويا وهما الليكتين وايضا مثبطات الأنزيم البروتيني.

فالليكتينات وهي مكونات سيئة لنباتات مختلفة ويمكن أن تسبب جميع أنواع المشاكل من التدخل في امتصاص العناصر الغذائية المهمة إلى تلف الأمعاء، والبروتياز هو عبارة عن إنزيمات تساعد في هضم البروتينات.

السابق
إزالة الزوائد حول الأظافر … كيفية التعامل مع الجلد الميت حول الأظافر
التالي
علاج عمى الالوان بالإجراءات الطبية… ونصائح منزلية مهمة