حليب وأجبان

بيتزا الجبن… طريقة عمل بيتزا الجبن اللذيذة و كيفية تحضيرها

بيتزا الجبن

بيتزا الجبن اللذيذة

بيتزا الجبن محلية الصنع هي واحدة من أبسط متع الحياة -فقط فكر في عجينة مطاطية، صلصة طماطم لذيذة، وطبقة غنية من الجبن، كلها مطبوخة بشكل مثالي. يمكنك بالطبع شراء عجينة جاهزة وعبوة صلصة طماطم في السوبر ماركت الخاص بك: ولكن جهودك ستؤتي ثمارها دائمًا.

طريقة تحضير عجينة بيتزا الجبن

دع الخميرة تعمل في الماء الساخن

أضيفي الخميرة والسكر إلى الماء (يجب أن يكون ساخنًا عند لمسه، ولكن ليس شديد السخونة لدرجة الاحتراق) واخلطيهم برفق. اتركه لمدة 6-7 دقائق حتى ترى فقاعات صغيرة تتشكل على سطح الماء.

  • يشبه تنشيط الخميرة إطعامها: فهي تتغذى على السكر وتمتص الماء. الفقاعات هي عبارة عن ثاني أكسيد الكربون تتكون عندما “تتنفس” الخميرة.
  • وأضيفي الخميرة الملح والدقيق. اخلطي الدقيق شيئًا فشيئًا وأضيفي المزيد لأنه يمتص الماء والخميرة. استخدم إحدى يديك لإضافة الدقيق والأخرى لعجنه.
  • نضيف زيت الزيتون إلى العجينة بمجرد الانتهاء من إضافة الدقيق. يساعد ذلك على منع العجين من الالتصاق بالوعاء أو يديك ويساعد في الحفاظ عليه رطبًا. استمري في العجن حتى يصبح العجين لامعًا ولزجًا قليلًا، ولكن ليس لزجًا أيضًا. خذ كمية صغيرة ومددها حتى يمر الضوء من خلالها. إذا لم يتمزق العجين، فهو جاهز للعجن.

كيفية تحضير العجين

اتركي العجينة في الوعاء واستخدمي إحدى يديك لتجميعها، ثم اضغطي بقوة في منتصف العجين بظهر يدك.

إقرأ أيضا:الأطعمة الغنية بالكالسيوم… تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم لحماية الأطفال حديثي الولادة
  • اطوِ طرف العجينة لأعلى ثم باتجاهك، اضغط على يدك مرة أخرى وكرر.
  • استمر في “الطي بالضغط” لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يحتفظ العجين بشكله دون الحاجة إلى لمسه.
  • إذا كانت العجينة رطبة أو لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق فوقها وعلى يديك.
  • دع العجين يرتاح لمدة ساعة حتى يرتفع. إذا احتجت إلى مزيد من الوقت، يمكنك وضع العجينة في الثلاجة حيث تستغرق العجينة من 4 إلى 5 ساعات لتنتهي. يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا.
  • رتبي العجينة على سطح عمل مطحون. رش ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق على لوح التقطيع أو على المنضدة لمنع العجين من الالتصاق. إذا كنت تحضر بيتزا صغيرة، اقطع كرة العجين إلى نصفين
  • بأصابعك، اسحب العجين وافرده لتشكيل قشرة البيتزا. يمكن استخدام راحة يدك للسواء كرة العجين والحصول على قرص، ثم استخدم أصابعك لدفع وسحب العجين حتى يصبح مسطحًا.
  • تستغرق هذه العملية قليلًا من الممارسة، ولكن خذها ببطء واستخدم أصابعك لتدليك البيتزا حتى تحصل على شكل القشرة المطلوب. عند الانتهاء، اطوِ للخلف بضع بوصات من الحافة لإنشاء القشرة.
  • ابدأ في تحريك العجينة من المنتصف إلى الخارج لتجنب تمزيق العجين.

كيفية رمي بيتزا الجبن بالهواء

ارمِ العجين في الهواء للحصول على قشرة مستديرة تمامًا، إذا كنت تشعر بالراحة الكافية للقيام بذلك. يمكنك بالطبع الحصول على قشرة لذيذة حقًا دون الاضطرار إلى أداء “لفائف البيتزا”، ولكن هناك شيء مرضي بشأن صنع قشرتك بالطريقة التي يعمل بها الخبراء.

إقرأ أيضا:طبخات دجاج لذيذة…. طبخات الدجاج الشهية والمبتكرة من مطبخ العالم العربي
  • أغلق قبضة يدك ولف العجين الذي قمت بتسويته حول يدك.
  • اصنع قبضة بيدك الثانية ومرر العجين من قبضة إلى أخرى.
  • افرد قبضتيك برفق لتمتد العجين أكثر.
  • حركي يديك (من اليسار لوجهك، ثم لليمين) حتى يدور العجين أثناء التمدد.
  • عندما يصل قطر العجين إلى 20 سم، اصنع قوسًا سريعًا من الدائرة بقبضة اليد اليسرى إلى الخلف باتجاه وجهك. كرر هذه الإيماءة بلف قبضة يدك اليمنى وسحبها بعيدًا عن وجهك. إذا دفعت قليلاً إلى الأعلى بقبضة اليد اليمنى، فستدور العجين بشكل دائري. حاول عدة مرات لإتقان توازن القوة بين التقلبين المتزامنين.
  • تأكد من إمساك العجين برفق قدر الإمكان عن طريق خفض قبضة يدك لمرافقة قطرة البيتزا.
  • إذا لاحظت تمزق العجين، احزمه واعجنه مرة أخرى لمدة 30 ثانية، ثم كرر.

تحضير صلصة بيتزا الجبن

مقادير تحضير صلصة بيتزا الجبن

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 400 مل طماطم مهروسة.
  • 400 مل معجون الطماطم.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف.
  • 2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً أو نصف ملعقة كبيرة مسحوق ثوم.
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • ملح وفلفل على راحتك.

طريقة تحضير صلصة البيتزا

  1. سخني مقلاة كبيرة تحتوي على زيت الزيتون على نار متوسطة.
  2. يُضاف الثوم المفروم ناعماً والبصل ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. يتحول البصل إلى نصف شفاف أو أفتح قليلاً حول الحواف.
  3. يمكنك إضافة الفلفل أو الفلفل الحار لتتبيل الصلصة أو الجزر والكرفس المفروم جيدًا للحصول على صلصة أكثر اعتدالًا.
  4. صب الطماطم المعلبة. إذا كنت تريد صلصة أكثر نعومة، فاستخدم فقط معجون الطماطم.
  5. أضف الأعشاب والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
  6. اسلقي الصلصة بسرعة. ارفعي درجة حرارة النار حتى تتكون فقاعات كبيرة على السطح ، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى تنضج الصلصة. تخلط بانتظام.
  7. اترك الصلصة تنضج لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. كلما طالت مدة غليان الصلصة ، زادت سماكة ونكهة الصلصة.

تذوق الصلصة

تذوق الصلصة وتبلها مرة أخرى إذا لزم الأمر. العديد من صلصات البيتزا أحلى، لذا يمكنك إضافة 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر. يمكنك أيضًا إضافة الريحان الطازج أو إكليل الجبل للحصول على صلصة ألذ.

إقرأ أيضا:اكلات سورية … أشهر وأشهى الأطباق السورية
  • دع الصلصة تبرد واخلطها إذا كنت ترغب في ذلك. نسكب الصلصة بمجرد أن تبرد في الخلاط ونخلطها للتخلص من قطع الطماطم الكبيرة أو البصل. هذه الخطوة ليست إلزامية إذا كنت تفضل بيتزا ريفية أكثر.

يمكنك أيضًا تجربة صلصة بيضاء أو زيت بنكهة الثوم. إذا كانت الصلصة الحمراء كلاسيكية، فهناك العديد من الطرق لصنع بيتزا الجبن. يمكنك على سبيل المثال تحضير صلصة بيضاء أو قلي 2 إلى 3 فصوص من الثوم في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واستخدام هذا الزيت بدلاً من الصلصة الجاهزة لتحضير بيتزا الجبن بنكهة ثوم.

حضر بيتزا الجبن الخاصة بك

مكونات عجينة بيتزا الجبن

  • كوب واحد (165 مل) من الماء الساخن (حوالي 38 درجة مئوية).
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر.
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة (7.5 مل) ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة (15 مل) زيت زيتون.
  • 2 كوب وملعقة صغيرة (250 جم) دقيق.

أجبان البيتزا

  • ربع كوب جبن موزاريلا مبشور
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • اختياري: أجبان أسياجو ورومانو وريكوتا المبشورة

طريقة تحضير البيتزا الجبن

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

ضع ورقة خبز أو ورق خبز مضاف إليه الزيت أو الدقيق أو دقيق الذرة. سيمنع ذلك البيتزا من الالتصاق بورق الخبز عندما تنضج. والذي يمكنك العثور عليه بسهولة في السوبر ماركت ، مكونًا نموذجيًا في المطاعم الإيطالية.

  • إذا كنت تستخدم حجر بيتزا، رشه بدقيق الذرة وضع الحجر في الفرن المسخن مسبقًا.
  • حضري العجينة على سطح غير لاصق. إذا تم تسخين حجر البيتزا مسبقًا، أضف القليل من الدقيق إلى سطح العمل وافرد العجينة. إذا كنت تستخدم صينية خبز تقليدية، انشر العجينة على السطح مباشرة.
  • تُدهن طبقة رقيقة من الصلصة على العجينة. اتركي سنتيمترًا من العجين على حافة القشرة التي لن تضعي عليها أي صلصة.

إضافة الجبن

رشي خليط الجبن بالتساوي فوق الصلصة. إذا كانت جبن الموزاريلا هي الجبن الأكثر استخدامًا في تحضير البيتزا، يمكنك محاولة إضافة مبشور رومانو أو بارميزان أو بروفولون أو أساجو أو بضع ملاعق قليلة من الريكوتا.

  • اخبزي البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تحضر بيتزا 2 في نفس الوقت وتم ترتيبهما على رفين مختلفين، فقم بتبديلهما في منتصف فترة الطهي حتى يتم طيهما بشكل متساوٍ.
السابق
فيروسات الكمبيوتر…الفيروسات المبادئ الأساسية لعملها ومخاطرها
التالي
المخدرات و الإدمان…أضرار المخدرات و سبل العلاج منها