المخللات

طريقة عمل المخلل … طريقة عمل أشهى المخللات في البيت بشكل سريع

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل المخلل، هناك أنواع كثيرة من المخللات مثل مخلل الخيار والجزر والفجل والمخللات عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات، وهناك طرق عديدة للتخليل، منها التخليل بالماء والملح أو الماء والخل أو زيت الزيتون.
يجب أن تحتوي كل وجبة في النظام الغذائي على الكثير من المخللات، لأن المخللات مهم جدًا في تقوية جهاز المناعة للإنسان، لذلك يوصى بإعداد المخللات في المنزل للحصول على أفضل النتائج وأقصى قدر من الفوائد، وذلك لتجنب المواد الحافظة والأصباغ التي تلطخ المخللات الجاهزة.

طريقة عمل الخيار المخلل

المكونات

  • كيلو خيار.
  • خمس فصوص ثوم.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • أوراق الغار الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الشبت الطازج.
  • وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكاملة.
  • كوب من الخل الطبيعي.

الطريقة

  1. احصل على جرة أو برطمان بحجم البرطمان يمكن غلقه بإحكام دون دخول الهواء إلى الداخل.
  2. اغسل الخيار وامسحه بالماء البارد للتأكد من إزالة أي غبار أو مبيدات حشرية تم رشها على الخيار.
  3. قم بإزالة أي أجزاء متبقية من السيقان أو الزهور على الخيار.
  4. إذا لم يكن الخيار صغيرًا، يمكنك تقطيعه بالطول لتقليله حتى يتمكن من اختراقه بشكل أسرع.
  5. تُهرس فصوص الثوم، ثم تُضاف إلى البرطمان، ويُضاف الشبت ورقائق الفلفل الأحمر المجفف وأوراق الغار المجففة.
  6. أضف الملح إلى كوب من الماء وحركه جيدًا حتى يتأكد من الذوبان.
  7. ضع إناء صغير على نار متوسطة، أضف كوبًا من الماء وكوب من خل التفاح الطبيعي، ثم استمر في التحريك حتى الغليان، ثم إسحبه عن النار.
  8. يُسكب المزيج الساخن بعناية في الوعاء الصغير في البرطمان ويُقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا في البرطمان.
  9. بعد أن يتم تبريد الخيار تمامًا بطريقة خطية ومضغوطة، أضف الخيار بعناية إلى الجرة حتى تمتلئ الجرة تمامًا وتأكد من أن الماء يغطي جميع الخيار تمامًا.
  10. غطي البرطمان وضعيه جانبًا، فالأفضل حفظه في الثلاجة لمدة يومين إلى أربعة أيام قبل الأكل.
  11. سيبقي هذا الخيار المخلل في الثلاجة لعدة أسابيع.

طريقة عمل الفلفل الحار المخلل

المكونات

  • كيلو فلفل اخضر حار.
  • ثلاث حبات ليمون صفراء.
  • ملح خشن.
  • ملعقتين من زيت الزيتون.
  • بعض أوراق العنب الخضراء.
  • بعض أوراق الليمون.
  • رأس ثوم مقشر.
  • ماء لنقع الفلفل.

الطريقة

  1. أولاً، تحتاج إلى غسل حبات الفلفل بالماء الجاري.
  2. استخدم طرف سكين حاد لعمل شق طولي في كل ركن من أركان الفلفل.
  3. ضعي حبات الفلفل المقطعة في برطمان واتركي ربعها فارغًا.
  4. اغسلي الليمون وقطعيه من المنتصف ووزعيه بين قرون الفلفل.
  5. نرش فصوص الثوم بين حبات الفلفل في البرطمان.
  6. اغسل أوراق الليمون وانشرها في البرطمان.
  7. املأ الجرة بكمية كافية من الماء لنقع الفلفل.
  8. استخدم الملح الخشن لإضافة الملح إلى الماء، وإذا أردت استخدام مقياس معين يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الملح الخشن إلى كوبين من الماء، كما يمكنك استخدامه لجميع أنواع المخللات.
  9. نظفي أوراق العنب جيداً وضعيها على سطح برطمان الفلفل.
  10. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على وجهك، ثم غطي البرطمان ورجيه حتى يتوزع الملح بالتساوي.
  11. ضعي البرطمان في الجو الطبيعي للمطبخ، في الصيف تحتاجين إلى حفظه لمدة أسبوع، وفي الشتاء تحتاجين إلى زيادة وقت التخليل.
  12. يمكنك الاحتفاظ بها في الجو الطبيعي دون وضعها في الثلاجة أو غيرها.
  13. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ستة أشهر أو أكثر.
  14. تساعد أوراق العنب على سرعة التخليل فيعطيها طعم حامض بينما أوراق الليمون تضفي عليها نكهة رائعة وتحافظ عليها سليمة.

طريقة عمل الزيتون الأسود المخلل

المكونات

  • اربع كيلو زيتون أسود.
  • كوبين من الزيت.
  • اربع أكواب من الخل.
  • كيلو ملح خشن.

الطريقة

  1. نضع كمية ماء مناسبة في إناء على النار حتى تصل لدرجة الغليان، ثم ضعي فيه الزيتون الأسود لفترة وجيزة.
  2. نقوم بتجفيف الزيتون الأسود في الشمس حسب الحاجة لمدة يوم أو يومين مع التحريك من وقت لآخر لتجفيفه تمامًا.
  3. نضع الزيتون الأسود في ما يسمى بالمصفاة أو الإناء، ونضع قدرًا من الماء في الإناء والملح وأحيانًا الليمون، وذلك للحفاظ على حموضة وملوحة الطعم؛ لأن الزيتون الأسود يحتاج إلى الكثير من الملح للبقاء على قيد الحياة لفترة طويلة دون أن يذبل ويكون صالحًا للأكل.
  4. نضع مصفاة أو وعاء الزيتون في مكان دافئ لمدة أسبوع، وعادة ما نضع جسمًا ثقيلًا على القدر لضغط الزيتون وضغطه حتى يظل مشدودًا ويمتص الملح تمامًا.
  5. بعد أسبوع أزلنا الجسم الثقيل الموجود أعلى الإناء وقمنا بترشيحه من الماء الموجود في الوعاء، واحتفظنا بالزيتون في الوعاء وقلبناه، مع مراعاة الحفاظ على الزيتون.
  6. تأكد من تصفية المياه ثم نضع الملح على سطح الزيتون مرة أخرى، نضع غطاء عليه، ونضع عليه وزن أسبوع، ثم نزيد الوزن ونقطعه إلى النصف، ثم نكرر العملية ثلاث إلى أربع مرات.
  7. نخرج الزيتون من القدر أو المصفاة ونضعها في برطمان صغير حتى تمتلئ، لذلك علينا حشو أكثر من جرة مع مراعاة بعض الزيت والخل أو نضع الليمون بين الزيتون وعندما تأكل الزيتون وتأكله، يرجى غسله بالخل وخلطه أو إضافة القليل من زيت الزيتون.
  8. يمكن استخدام الملح وكمية قليلة من الزيتون في عملية النقع، لكن الخل والليمون وزيت الزيتون يمكن أن يوفروا نكهة أفضل، وقد قللنا من شدة الملوحة.
  9. في عملية عصر الزيتون، من المهم أن تكون أسبوعيًا أو كل أسبوع.
  10. راقب ترشيح الزيتون مرة كل ثلاثة أيام، لكن المهم أن عملية التصفية تستغرق بعض الوقت، يستغرق ما لا يقل عن شهر للاستهلاك.

طريقة عمل اللفت المخلل

المكونات

  • كيلو من الفجل متوسط ​​الحجم.
  • حبتان من البنجر متوسطان الحجم.
  • لترين من الماء.
  • عشر ملاعق كبيرة من ملح البحر.
  • كوبان من الخل الأبيض.

الطريقة

  1. لتحضير المحلول، في وعاء عميق: اسكب بضعة أكواب من الماء فيه واخلطه، ثم قلّب حتى يذوب الملح تمامًا، ثم أضف كوبين من الخل وقلّب مرة أخرى.
  2. لتحضير مخلل الفجل، اغسلي مكعبات الفجل وتأكدي من عدم التصاق الغبار بها، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة، لكن يجب أن تكون خصبة قليلاً.
  3. نقطع الفجل والشمندر إلى شرائح رفيعة ويفضل أن يكونا في وعاء زجاجي.
  4. نضع الماء في القدر على الموقد، وننتظر حتى يغلي، ثم نسكبه في الوعاء على الفجل والشمندر ونتركه لمدة 30 دقيقة.
  5. صفي الماء ثم اسكب المحلول في برطمان الفجل.
  6. وبهذه الطريقة نملأه بالكامل ونجعله يغطي الفجل ثم نغلقه.
  7. الوقت بعد إغلاق الجرة هو سبعة إلى عشرة أيام.

طريقة عمل مخلل الجزر

المكونات

  • كيلو جزر.
  • محلول مائي يتكون من الملح والخل والماء.
  • يجب إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين ونصف من الخل إلى كل كوب ماء.
  • ست فصوص من الثوم لكل جرة.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • الطريقة
  1. اغسل الجزر وقشره واقطعه إلى الأحجام المرغوبة.
  2. ضعي شرائح الجزر في برطمان (يفضل كوبًا)، ثم قشري فصوص الثوم وضعي الجزر في البرطمان.
  3. اغمس جرة الجزر في محلول من الملح والماء والخل.
  4. غطي البرطمان بورق العنب أو الكرفس لمنع تسرب الهواء، ثم اسكبي الزيت فيه للتأكد من عدم دخول البكتيريا إلى المخللات.
  5. أطفئي سائل التتبيل في مكان دافئ لفترة ولا تطهيه.
  6. يمكنك إضافة ملعقة من بذور الخردل لكل برطمان، لأن صلصة الخردل يمكن أن تجلب المذاق اللذيذ للمخللات، لكنها ستزيد من وقت التخليل.
  7. قبل الاستخدام يمكنك غلي الخل والتوابل، مثل القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار والملح.

البتنجان المخلل

المكونات

  • كيلو باذنجان.
  • ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
  • فلفل اسود.
  • ست فصوص ثوم.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح.
  • مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الأحمر.
  • زيت للقلي.
  • صلصة طماطم.
  • حبة طماطم متوسطة الحجم.

الطريقة

  1. نحضر بذور الباذنجان والتي يجب أن تكون صغيرة وقريبة من اللون الأحمر.
  2. نغسل الباذنجان ثم نزيل القمع بسكين.
  3. نقطع شقًا صغيرًا داخل الباذنجان.
  4. نحضر وعاء قلي ونضع الزيت فيه ونقلى الباذنجان.
  5. نقوم بتليين الباذنجان وإزالته، ثم نزيل الباذنجان من زيت القلي ونضعه في مصفاة.
  6. نحضر خلطة مليئة بالباذنجان، والتي تشمل الطماطم والصلصة والفلفل الأسود ورشة ملح وفلفل وخل أبيض وبطاطس مهروسة، ثم نضعها على النار لفترة قصيرة.
  7. نضع المزيج في فتحة بذور الباذنجان، ثم نضع المزيج في كل بذرة باذنجان، ثم نضع الباذنجان في وعاء محكم الغلق ونضعه في الثلاجة لمدة يومين.

طريقة عمل الليمون المخلل

المكونات

  • كيلوغرام واحد من الليمون الأصفر.
  • لتر واحد من عصير الليمون.
  • ربع كوب حبة البركة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • يتبل بالصلصة الحارة أو الفلفل الأحمر.

الطريقة

  1. نقوم بغسل الليمون ثم تجفيفه حتى يتم إزالة كل الماء.
  2. فقط اصنعي حبة ليمون على شكل X من طرف إلى المنتصف.
  3. اخلطي الحبة السوداء مع الزعفران أو الزعفران والملح ثم احشي كل ليمونة بكمية قليلة من الخليط.
  4. نضع الليمون في وعاء زجاجي، ثم نسكب عليه عصير الليمون، نضيف الصلصة الحارة أو الفلفل الحار، ثم نضيف الكمية المتبقية من خليط الحبة السوداء، ثم يغلقون البرطمان الزجاجي ويرجوا جيداً.
  5. نترك البرطمانات الزجاجية لمدة شهر ثم نضعها على مائدة الطعام.

ملحوظة: يمكننا إضافة كمية قليلة من الفلفل، وإذا كان هناك فراغ بين الليمون والغطاء، يمكنك تغطية المساحة الموجودة بقشر الليمون، وإذا كان هناك فراغ، فسوف يفسد الليمون.

طريقة عمل البصل المخلل

المكونات

  • كيلوغراما من البصل الصغير.
  • ثلاثة أكواب متوسطة من الملح الناعم، ويفضل ترشيحها من الشوائب.
  • خمسة أكواب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة ملح خشن.
  • وملعقة كبيرة سكر ناعم.
  • ملعقة كبيرة قرنفل.
  • اخلطي ملعقتين صغيرتين من البهارات.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.

الطريقة

  1. نحضر وعاء كبير عميق ونضع فيه البصل ونقليه بالملح، لكن لا تقشره، ثم نسكب الكمية المناسبة من الماء حتى يغطى البصل والملح.
  2. غطي الوعاء وقلبي من وقت لآخر لمدة يومين.
  3. صفي البصل من الماء والملح وقشرهما وثبتي أطراف البصل معًا.
  4. نحضر وعاءًا آخر، نضع فيه البصل المقشر، ثم نضيف الماء المغلي، ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نصفيه.
  5. كرر هذه الخطوة مرتين، ثم انقل البصل إلى وعاء التخليل الجاف.
  6. اسلقي المكونات المتبقية معًا، ثم اطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
    تُسكب المكونات المسلوقة على البصل حتى يتم تغطيتها بالكامل، ثم تُغطى في مكان مظلم بغطاء محكم الغلق لمدة أسبوعين على الأقل
السابق
أشهى المقبلات العربية … طريقة عمل مقبلات شهية وسريعة التحضير
التالي
إدمان النساء على المخدرات .. النساء و الادمان على المخدرات و البحث عن العلاج