أطباق شرقية

طبق ورق العنب اللذيذ بالوصفة السوريّة المميّزة

طبق ورق العنب

طبق ورق العنب

هل سمعت من قبل عن طبق ورق العنب؟ أم أنك لا تزال تظن أنّ أوراق شجرة العنب التي في حديقتك لا يكون مصيرها إلّا الموت في الخريف؟!

سمعنا كثيرا عن طبق ورق العنب. الذي اشتهر عند العديد من الدول العربية منها سوريا التي تتميز بوصفة وطريقة طبخ مميزة لهذا الطبق و هي مشهورة و شائعة جدًا. حيث أنّ طبق ورق العنب يمكن اعتباره من المقبلات الثانوية على بعض المائدات، في حين يتم اعتباره كطبق أو وجبة رئيسية أيضا على مائدة الطعام. وفي هذا المقال سنتحدث عن الوصفة السورية الشهيرة لطبق ورق العنب و عن أهم المكوّنات اللّازمة لطبخِه. وعن أصل تسميته و تاريخه. و سنتعرف أيضا على فوائده المتعددة وذات القيمة العالية. فتابع معنا لتتمتع بطبق ورق عنب لذيذ ومميّز..

ما هو تاريخ وأصل طبق ورق العنب المميّز

أوراق العنب هي أوراق نبات العنب الذي يستخدم في المطابخ المختلفة. يقطف طازجاً من شجرة العنب ويطبخ بطرق عديدة على جسب تقاليد البلدان المشتهر فيها. كما أنّ لورق العنب  مسميات عديدة ومتنوعة باختلاف تسميات الدول له حيث يمكن تسميته بورق الدوالي، الدولمة أو يبرق وغيرها من الأسماء. وهو عبارة عن طبق مقبلات يتم تحضيره بأوراق العنب التي يتم لفّها من بعد حشوها ببعض الخضر مع الأرز والتوابل وغيرها.

أصول طبق ورق العنب

و يُعتبر ورق العنب من الأكلات الشعبية الأكثر شيوعا في سوريا، والتي يتم تقديمها في المناسبات و الأفراح و الحفلات و ما إلى ذلك. ويرجع أصل طبق العنب إلى الإسم التركي يبرق حيث تعني هذه الكلمة باللغة التركية ورق العنب، و مع مرور الوقت أصبحت هذه الأكلة منتشرة في عدة بلدان و أصبحت طبق مشهور في مصر و بلاد الشام و العراق و تركيا وغيرها من البلدان الأخرى. حيث أنّ الشعوب والقبائل التي وقعت تحت سيطرة الدولة العثمانية في البلقان و الشرق الأوسط و البعض من أجزاء شمال افريقيا أخذت وصفة طبق ورق العنب أثناء الحكم العثماني من الأتراك في القرن 14 الميلادي.

ما هي فوائد طبق ورق العنب الصحيّة ؟

سنتحدث الآن عن بعض فوائد ورق العنب التي تساعد على الحفاظ على صحة جسم الإنسان، ممّا يجعله طبق مميّز من بين الأطعمة يجب الحرص على تناوله بشكل مستمر و منتظم :

  • مضاد للإلتهابات:

يعمل ورق العنب على التقليل من إحتمالية  المرض بالالتهابات  مثل إلتهاب اللوزتين و إلتهاب المفاصل. مع التقليل من أضرارها. وذلك لإحتواءه على  الأوميغا 3، مع إمتلاكه أيضا للعديد من مضادات للأكسدة.

  • علاج جيّد لدوالي الساقين:

له تأثيرفي تقوية  الأوردة و يعتبر علاج ضد الدوالي في الساقين. حيث أنّ غلي ماء أوراق العنب يمنع تكوُّن الدوالي أو يستخدم في علاج الدوالي..

  • حماية العينين:

يحمي صحة العين لإحتوائه على نسبة جيّدة من فيتامين أ والمعروف أيضًا باسم “الريتينول”. والذي يساعد في تحسين جودة الرؤية في الضوء الخافت.

  • التحكم في مستوى الغلوكوز:

يقوم ورق العنب بالمساعدة على التحكم بمستوى الغلوكوز الموجود في الدم ، من خلال إمتلاكه لمؤشر غلاسيمي منخفض، والذي يساعد على التحكم بمستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على ألياف تقوم بالسيطرة على مستوى الغلوكوز الموجود في الدم. لذا يُنصح كثيرا بتناوله من قبل مرضى السكري، للتحكم بمستويات السكر لديهم.

  • الوقاية من الإمساك:

يعمل ورق العنب على التقليل من مخاطر الإصابة بالإمساك. و يعود ذلك لاحتواءه على الألياف الغذائية التي تقوم بالمساعدة في عملية هضم الطعام بشكل جيد و التقليل قدر المستطاع من الإصابة بالإمساك.

  • تقليل تشنج العضلات:

بسبب المغنيسيوم الموجود في ورق العنب الذي يقوم بالمساعدة على استرخاء عضلات جسم الانسان وصحتها.

  • المحافظة على بشرة صحية وحيوية:

يساعد ورق العنب على تكوين الكولاجين و المحافظة على البشرة بشكل شبابي و حيوي.  وبالتالي المحافظة على نضارة البشرة.

  • حماية الجهاز العصبي:

يحمي ورق العنب الجهاز العصبي لدى الإنسان. لاحتوائه على فيتامين ب الذي يلعب دورًا مهمًا في الجهاز العصبي أين يحمي كل طرف من أطراف الأعصاب من أي أضرار ويقلل من أعراض التنميل أو الإحساس بالوخز. مع تعزيز الوظيفة المعرفية للدماغ. ومنع فرص الإصابة بالخرف.

  •  المساعدة في تطور ونمو الجنين:

ورق العنب يساعد الحامل في تطور و نمو جنينها و لكن يجب الانتباه لتناوله باعتدال أثناء أو خلال فترة الحمل.

المكونات الأساسية لطبق ورق العنب المميّز

لطبخ ورق العنب بالطريقة السورية المميزة و الشهيّة , يجب أن يتوفّر لديك المكونات أو المقادير التالية:

  • 1 حبة بطاطا يتم غسلها مع تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
  • 300 غرام من ورق العنب المعلب في مرطبان و ذو الحجم المناسب.
  • 1 حبة بندورة يتمّ غسلها وتقطيعها إلى شرائح.
  • نصف ليمونة مشرحة نبقيها للزينة.

مكوّنات خاصة بالحشو:

  •  70غرام أي ما يعادل ثلث كوب من الأرز قصير الحبة.
  • 50 مل أي ما يعادل ربع كوب زيت زيتون أصلي.
  • عدد 2 فص ثوم مهروس.
  • بصلة واحدة صغيرة مفرومة بشكل ناعم. –
  • باقة واحدة من البقدونس الطازجة و المفرومة.
  • عدد 2 حبات طماطم (بندورة) منزوعة البذور منهما و المفرومتان بشكل ناعم.
  • رشة نعناع يابس (مجفف ) مطحون.
  • ملعقة وحدة من معجون دبس الرمان.
  • ملح حسب الرغبة طبعا.
  • عصير ليمونتين طازجتين.

طريقة تحضير طبق ورق العنب حسب الطريقة السورية المميّزة

لتحضير طبق ورق العنب بحسب الوصفة السوريّة الشهية نحتاج للقيام بما يلي:

أولا: بالنسبة للحشوة:

  1. نقوم بنقع الأرز لمدة 20 دقيقة تقريبا في ماء بارد، ثم نقوم بغسله وتصفيته بشكل جيّد.
  2. نسخّن زيت الزيتون في مقلاة، وبعدها نقلّب الثوم والبصل في زيت الزيتزن الذي نقوم بتسخينه.
  3. نقوم بإضافة الأرز ثم نطهوه لمدة دقيقتان و بعد ذلك نسكبه في وعاء ونتركه حتى يبرد.
  4. نقوم بإضافة البقدونس مع البندورة والملح والنعناع بالإضافة لكمية من عصير الليمون وملعقة طعام من دبس الرمان مع التحريك المستمر عند الإضافة.

ثانيا: بالنسبة لتحضير اليالنجي:

  1. نقوم بنقع ورق العنب في ماء البارد و ذلك للتخلص من الملح.
  2. نقوم بوضع ما يقارب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة فوق كل ورقة عنب على بعد سم واحد تقريبا من قاعدة الورقة.
  3. نطوي الحواف نحو الداخل أثناء اللف و نبدأ باللف من قاعدة الورقة.
  4. توضع شرائح البطاطس والطماطم (البندورة) في قاع طنجرة كبيرة الحجم. ثمّ نقوم بترتيب أوراق العنب المحشية بشكل دائري فوق شرائح البطاطس و الطماطم (البندورة) الموجودة في قعر الطنجرة بشكل دائري فوق بعضهم البعض.
  5. نقوم بوضع طبق فوقها وفوق الطبق وعاء صغير يحوي على كمية من الماء, ثم نملئ الطنجرة بالماء حتى يغمر ورق العنب بمقدار أربعة سم تقريبا مع إضافة القليل من عصير الليمون .
  6. نقوم بتسخين الوعاء وعندما يغلي المزيج نخفف درجة حرارة الفرن مباشرة. ثم نضيف القليل من زيت الزيتون، مع العصير الليمون المتبقي والملح بحسب الذوق. وأترك الخليط يغلي بهدوء لحوالي ساعة ونصف.
  7. بعدها نقوم بتصفية ورق العنب الملفوفة والمطبوخة وتبريدها.
  8. و أخيرا نضع ورق العنب في طبق مناسب للتقديم ونقوم بتزيينه بشرائح الليمون والطماطم ( البندورة ).

 نصيحة لك لتحضير طبق ورق العنب ناجح!

لتحضير ناجح ، تأكد من اختيار أوراق العنب عالية الجودة. لأنها إن كانت خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بطبقك. كما سيكون حجم الأوراق المختارة مهمًا جدًا بحيث يجب أن تكون كبيرة جدًا . لأن الصغيرة في الغالب تكون خيطية وسيكون من الصعب عليك حشوها. أمّا إذا كنت محظوظًا بوجود مزرعة عنب في مكان قريب والحصول على أوراق طازجة فهذا أفضل!

وأخيرا

وبالرغم أنّ هذا الطبق يتطلبالإعداد الدقيق والمملّ عند البعض. إلّا أنّ تحضير طبق ورق العنب يعتبر وسيلة لإظهار حسن الضيافة والودّ. وهذا ما يجعله موجودا في معظم الاحتفالات والوجبات العائلية حول مختلف دول العالم خاصّة الدول العربية منها… فلا تبخل (ي) بطبق ورق العنب المميز لعائلتك ولا تنس(ي) تجريب الوصفة السورية اللذيذة لهم.
السابق
فوائد أكل الخيار…فوائد الخيار قائمة بأهمها لجمالك ولصحتك
التالي
هل العسل يزيد الوزن؟…فوائد عسل النحل الطبيعى على صحة الجسم