أطباق المغرب العربي

الشّوربة الجزائرية… طريقة طهي الشّوربة الجزائرية التقليدية بأصولها

الشّوربة الجزائرية

الشّوربة الجزائرية

الشّوربة الجزائرية التقليدية التي لا تخلو منها أي قائمة طعام أسبوعية عند كلّ أسرة جزائرية أصيلة. حيث أنّها تعتبر من أشهر الأطباق في الطبخ الجزائري، وهي عبارة عن الحساء التقليدي الذي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الجزائر. مثل حساء الحريرة المغربي أو شوربة التشيشة التونسية. ورغم تعدّد مسمّياتها إلى الشّوربة الحمراء، شوربة حشيش، شوربة فريك وغيرها، إلّا أنّها ترمز إلى طبق تقليدي جزائري واحد يتم تحضيره بنفس الوصفة بالقمح الأخضر المسحوق والّذي يأتي في حبوب تسمّى عند الجزائريين ” فريك “. مع وجود بعض الاختلافات البسيطة بين المناطق الجزائرية في طريقة التتبيل، أو طريقة إضافة الخضروات الطّازجة، أو في طبخ الشّوربة بالدجاج أو لحم الغنم أو البقر أو حتى السّمك. وبما أنّ صنع الشّوربة الجزائرية سهل ولا يتطلب سوى القليل من المكوّنات، سنعطيك في هذا المقال وصفتها التقليدية بالتفصيل لِكيلا يفوتك ذوق هذا الطبق الجزائري المميّز مهما كان بلدك وأصلك!

ما هو أصل الشّوربة ؟

شوربة فريك هو نوع من أنواع الحساء المغاربي التقليدي الذي يتمّ تناوله في الجزائر وتونس وليبيا. حيث أنّها تعتبر رمز  من رموز الطبخ الجزائري الأصيل، بقدر ما هي الحريرة بالنسبة للمغرب. لكن ورغم كونها رمز تقليدي مميّز في الجزائر إلّا أنّ أصلها ليس هناك. بل يعود أصلها عندما تمّ استيرادها إلى الجزائر من قبل الغزاة الأتراك في القرن السّادس عشر في الجيش العثماني.

تقاليد الشّوربة الجزائرية

من تقاليد الطّبخ الجزائري تقديم حساء الشّوربة خلال شهر رمضان كطبق رئيسي. والتي يضرَب عليها المثل بأنّها سلطان مائدة رمضان في الجزائر. حيث يتم تقديمها في العادة  مع المملّحات والتي غالباً ماتكون بما يسمّى بالبورَاك عند الجزائريين. بالإضافة إلى خبز المطلوع المنزلي أو الكسرة. كما من الشائع أيضاً تحضيرها في أوقات البرد القارس وفي الأعراس، المناسبات والأعياد.

الوصفة التقليدية لطبخ الشّوربة الجزائرية

مقادير الشُّوربة الجزائرية 

  • 2 حبة بصل.
  •  10 حتى إلى 12 حبّات طماطم حمراء وطازجة.
  • حبة قرع (كوسة) صغيرة.
  • 3 فصوص من الثوم (مكوّن اختياري).
  • 2 حبّات جزر.
  • 3 ملاعق كبيرة  من الحمص الجاهز للاستعمال أو المنقوع في اليوم السّابق.
  • 1 فرع من الكرفس.
  • 1 باقة (ربطة) كزبرة (حشيش) مقطَّع رقيق.
  • 3 أو 4 وريقات نعناع طازجة.
  • 1 كوب من الفريك (القمح متكسّر).
  •  2 إلى  3 لتر ماء ساخن.
  • 250 غ لحم غنم أو لحم الدجاج، أو لحم البقر بالنسبة لمرضى كوليسترول.
  •  ½ ملعقة صغيرة زيت.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبَّرة (معجون الطماطم).
  •  حبة فلفل حارّ كاملة.

التّوابِل:

  • 1 ملعقة صغيرة فلفل عكري أو فلفل أحمر حلوّ (بابريكا).
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  •  ملعقة صغيرة ونصف رأس الحانوت (المَساخن).
  • 1 ملعقة صغيرة قُسبر (كُزبر) مرحي.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة نعناع مرحي (مجفّف ومطحون).

مرحلة تحضير الشّوربة الجزائرية

المرحلة الأولى:

  1. غسل الخضار جيّداً بالماء، من خلال ملأ إناء كبير بالماء مع ملعقة كبيرة من الخلّ للتعقيم الجيّد ثمّ وضع الخضار داخل الإناء.
  2. تقشير البصل، القرع والجزر، الثّوم ثمّ إعادة شطفهم بالماء وذلك بوضعهم في إناء آخر يكون مملوء بالماء النقي وحده.
  3. تقطيع البصل والقرع قطع مربعة ومتوسّطة الحجم (أي حبّة تُقَسَّم على  4 أو  6 أجزاء)، حيث أنّ هذا التقطيع يكون لتسهيل عملية الطّحن في الخلّاط فقط.
  4. غسل وتقطيع الكُزبرة و وريقات النعناع الطازجة بشكل ناعم ورقيق.
  5. غسل اللّحم ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة مُكعبة (3×3 سم تقريباً).
  6. وضع البصل، القرع والثّوم في الخلّاط الكهربائي أو اليدوي وطحنهم جيّداً.
  7. وضع الزيت والخليط الذي تمّ طحنه (البصل، القرع والثّوم) في القدر، ثمّ وضعه فوق الموقد على نار هادئة جداً.
  8. إضافة اللّحم المُقطّع، الملح، طماطم مصبّرة، فلفل عكري، فلفل أسود، رأس الحانوت، قسبر مرحي، كركم، كمون، والنعناع مرحي، 2 ملاعق كبيرة (نصف باقة) من الكزبرة (الحشيش) المُقطَّع مع النّعناع الطّازج.
  9. ترك كلّ المزيج يتقلّى جيّداً لبضع دقائق مع التحريك المُستمرّ في كلّ هنيئة حتى تمتزج النّكهات.
  10. وضع 2 لتر من الماء يغلي في قدر آخر.
  11. عند غليان الماء يتم التمريق مزيج البصل، الثوم وغيره في القدر الأوّل.
  12. إضافة الحمّص، كرافس، الفريك بعد تنقيته وشطفه بالماء مسبقاً. مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق القمح أو الفريك بقاع القدر.
  13. ترك الشّوربة تُطهى على نار مُعتدلة مع غلق القِدر، إلى حين نضج الحساء جيدًا.

المرحلة الثانية:

  1. تقشير الطماطم وتقطيع الجزر لتفويرها (تبخيرها).
  2. بعد نضج الطماطم والجزر يلزم تمريرهم في المصفاة أو في مطحنة الخضار. لطحنهم وعمل الصلصة.
  3. نزع الكرافس من القدر، وإضافة صلصلة الطماطم والجزر إلى الشّوربة. وترك الكلّ يغلي حتى تتشكّل الرّغوة ومن ثمّ ذهابها عند الغليان على نار هادئة حوالي 5 دقائق تقريباً.

المرحلة الثالثة:

  1. في نهاية الطهي وعند نزع القدر من على النار، رش الكزبرة (الحشيش) المُتبقيّة والمفرومة بشكل ناعم تقريبا 2 ملاعق كبيرة ، وأضف النعناع المجفّف والمطحون مع نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت، ورغم أنّ هذا سيظل اختياريًا إلّا أنّه يعطي حساء الشّوربة نكهة رائعة.
  2. عند التقديم الشُّوربة في الأطباق يستحسن رشّ الكزبرة المفرومة من فوق كلّ طبق.

ملاحظات مُهمّة يجب عليك أخذها بعين الاعتبار عند طبخك للشّوربة الجزائريّة !

  • في حالة ما كان اللّحم لا يحتوي على الشحم يجب زيادة كمية الزيت حتى إلى 3 ملاعق كبيرة.
  • للحصول على الذوق الأصلي الكامل للشّوربة الجزائرية يستحسن طبخها في قدر من الفخّار.
  • إن كنت من مرضى الكوليسترول أو لا تُفضِّل لحم الغنم يمكنك استبداله بلحم البقر. كما يُمكنك استبداله بلحم الدجاج إن لم تتوفّر لديك هذه اللّحوم.
  • يعتبر رأس الحانوت  التّابل الرئيسي الذي يعطي ذوق الشّوربة الأصيل.
  • كلّما تركت المزيج يتقلّى جيّداً، كلّما كان الذّوق الشوربة  لذيذ ومميّز.
  • الفريك يستحسن أن يكون من النوع الرقيق والغير خشِن.
  • يُمكنك استعمال الحمص النيّئة في حال غياب الحمص الجاهز (أي المطبوخ من قَبل)، لكن هذا يكون بشرط أن يتمّ نقعه في الماء في اليوم السّابق. وحينئذ يجب إضافته في الأوّل إلى القدر  عند التّقلية  مع اللحم ليُطبَخ جيّداّ ولا يتّضح أنّه غير مطبوخ مسبقاً.
  • يمكنك إضافة البازلاء (الجلبانة) في مكان الحمص أو إضافة خليط الجلبانة والحمص، وهذا يتحدّد على حسب الاختيار.
  • في حالة ما كانت الطماطم حمراء جيّداً اِكتفِ بإضافة ملعقة صغيرة فقط من معجون الطماطم.
  • إذا رأيت أنّ الشوربة ليست مائعة بشكل كافٍ ، أضف الماء المغلي على حسب الحاجة، حيث يجب عليك توخّي الحذر، لأنّ الفريك ينتفخ .
  • إن وجدت بعض حموضة في الشّوربة أضف نصف ملعقة صغيرة سكر في الأخير.
  • قبل التقديم مباشرة، يجب التركيز على أن تقدّم الشّوربة ساخنة مع إضافة رشّة كزبرة المفرومة والتي ستعطيها ذوق مميّز.
  • ومن أسرار الشوربة عدم التسرّع في طبخها.

طبخ الشّوربة الجزائرية بطريقة سريعة

ليس لديك الوقت الكثير وتريد طبخ الشّوربة الجزائرية بشكل سريع! يمكنك ذلك من خلال طهي الشّوربة في طنجرة الضغط في خطوات سهلة وسريعة:

  • أوّلا: قَشّر الخضر البصل، جزر، كوسة، طماطم، الثّوم بعد غسلهم.
  • ثانياً: تبشير الجزر بشكل رقيق، وطحن البصل، كوسة، الحمّص، الثوم في الخلاط الكهربائي أو اليدوي.
  • ثالثاً: ضع الزّيت في طنجرة الضغط مع الجزر المبشور والبصل، كوسة، الثوم واللّحم، ثمّ ضعهم على نار متوسّطة مع الخلط المستمرّ.
  • رابِعاً: أضِف الطماطم  إلى الطنجرة بعد طحنها في الخلّاط أيضاً، وأيضاً الكرافس، طماطم مُصبّرة، نصف باقة من الكزبرة المفرومة، النعناع الطازج والمجفّف، الملح وباقي التّوابل وقلّي الكلّ مع الخَلط المستمرّ حتى تمتزج النّكهات.
  • خامِساً: مَرِّق 1.5 لتر من الماء وارفع النّار حتى يغلي واترك الشّوربة حتى الغليان. وهنا أضفنا 1.5 لأنّ الماء لا يتبخّر عند طهييه في طنجرة الضغط مقارنة بطهيِّيه في القدر.
  • سادساً: عند الغليان أغلق طنجرة الضغط وخفّف الحرارة إلى متوسطة ودعها تنضج لمدّة 45 دقيقة حتى ساعة تقريباً.
  • سابعاً: ضع الفريك يغلي مع كأسين من الماء في القدر على نار هادئة جداً حتى ينضج الفريك بانتفاخه حوالي 20 دقيقة.
  • ثامناً: عند الانتهاء من الطّهي افتح الطّنجرة وأضِف الفريك الذي تمّ طَبخه. ثمّ افحص كمّية السّائل وإذا لزم الأمر أضف الماء المغلي. واترك الشّوربة تغلي حتى تشكّل الرّغوة وذهابها عند الغليان على نار هادئة حوالي 5 دقائق تقريباً.
  • تاسعاً: وفي الأخير، وعند نزع الشّوربة من على النّار أضف الكزبرة (الحشيش) المُتبَقية مع النعناع المُجفّف والمطحون وحبّة حارّ كاملة للذوق.
السابق
سلالة فيروس كورونا الجديدة… البلدان التي تم الإبلاغ فيها عن سلالة الفيروس الجديدة
التالي
فوائد وأضرار الكافيين… دراسات حول آثار الكافيين علينا وعلى الطبيعة